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Preise incl. gesetzl.MwSt. |
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20. |
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0,5l / 12,80 € 1l=25,60 € |
21. |
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0,5l / 12,80 € 1l=25,60 € |
Trester
Das sind die Rückstände, die nach der Traubenpressung als "Abfall" in der Kelter übrig bleiben. Den darin noch enthaltene Zucker lässt man in Bütten vergären. Der (allerdings geringe Alkoholanteil von ca 1-1,5 %) kann dann gebrannt werden. Nach zweimaligem Brennvorgang besitzt der Tresterbrand einen Alkoholgehalt von 75 %. Dieser Feinbrand wird nun in kleinen Holzfässern gelagert. Der zuerst klare Brand erhält darin seine gold-braune Färbung. Die Fasslagerung ist wichtig für die Aromenausbildung und Reifung der Brände. Hier erhält er seine Weichheit und Ausgewogenheit.
Unseren Trester kennen Sie aus Italien als "Grappa", oder aus Frankreich als "Marc".
Hefe
Die Hefepilze vergären den im Most befindlichen Zucker zu Alkohol. Am Ende der Gärung setzt sich eine zäh-flüssige Masse am Fassboden ab. Diese Masse besteht zur Hauptsache aus den Hefepilzzellen. Die Abtrennung dieser Masse vom Wein nennt man "Abstich". Der in der Hefe enthaltene Alkohol ( 5-7 %) wird gebrannt. Durch seinen höheren Weinanteil ist der Hefebrand etwas weicher im Geschmack. Die Lagerung erfolgt auch hier im kleinen Eichenholzfass.
Unsere Brände werden vor der Abfüllung auf 40 % Alkohol verdünnt. Weiter Zusätze wie Aromen, oder Zuckercouleur werden nicht zugesetzt.
