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Preise incl. gesetzl.MwSt. |
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22. |
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0,5l / 8,20 € 1l=16,40 € |
23. |
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0,25l / 4,80 € 1l=19,20 € |
Unsere Essige werden alle aus rebsortenreinen Weinen hergestellt. Es gibt verschiedene Verfahren der Essigbereitung. Chemisch passiert immer das Gleiche: Der im Wein enthaltene Alkohol wird zu Essigsäure oxydiert. Dazu ist Sauerstoff (Luft) notwendig.
Im großtechnischen Stil wird Luft mit Gebläsen durch große Anlagen gepumpt um den darin befindlichen Wein in Essig umzuwandeln. Dieser Vorgang ist innerhalb weniger Stunden abgeschlossen.
Unsere Essige jedoch werden durch das sehr viel langsamer arbeitende Oberflächengärverfahren erzeugt. Hier befindet sich der Wein in einem Fass, welches nur zu einem Teil befüllt wird, damit Luft an den Wein gelangen kann. Mit einer Essigmutter wird die Essigsäuregärung in Gang gesetzt. Dieser Vorgang kann 5- 7 Wochen, aber auch länger dauern. Vorteil dieses Verfahrens: Die Essige werden aromatischer. Außerdem ist der Energieaufwand zur Herstellung relativ gering.
Nach Beendigung der Gärung muss sich der Essig klären, d.h. die Trubstoffe müssen sich am Fassboden absetzten. Die Abfüllung erfolgt ohne Zusätze von Aroma- und Farbstoffen, ohne Zuckerzugabe und natürlich ohne Konservierungsmittel.
